スコットランド、グラスゴー — 国連の気候変動会議を取材するには、とにかくたくさん歩く必要がある。お腹が空くほどだ。
もちろん、最高の燃料はスコットランドの郷土料理です。ブラウンソースや揚げたマーズバーではありません（でも今は、それらもすごく美味しそうに聞こえますが）。いや、これだけ歩くには、腹にたまるような食事、ハギスが必要です。
しかし、これは気候変動に関する会議なので、どんな種類のハギスでもいいというわけではありません。羊の飼育は、世界で最も炭素集約的な畜産業の一つです。牛と同様に、羊は反芻動物であり、飼料生産、飼育、そして市場への輸送に伴う二酸化炭素排出に加えて、メタンガスを排出します。
ハギスが、いわば動物のあまり好ましくない部位を使うというのは素晴らしいことです。（もっとも、モリーがこの記事を書く準備をしていた時に言っていたように、彼女は「動物の内臓を食べるのが大好き」なのですが。）ハギスをご存知ない方のために説明すると、ハギスはスエット（脂肪）から作られます。ウィキペディアによると、この脂肪は「腰肉と腎臓の周り」にあるとのことです。このスエットを、調理した内臓肉、玉ねぎ、オート麦と混ぜ合わせ、砕けやすい肉粥のようなものにし、羊の胃袋（おお！）またはソーセージの皮に入れて提供されます。
しかし、世界最大の気候変動会議の真の良き住人となるためには、実際に行動を起こし、ベジタリアン・ハギスを食べなければならないと分かっていました。オート麦と独特の食感を考えると、ハギスは他の肉料理よりもヴィーガン版を作りやすいはずですが、伝統的な羊肉の要素が欠けていると、ベジタリアン版は退屈になってしまうのではないでしょうか。そこで、グラスゴーの街を歩き回り、3種類のヴィーガン・ハギスを試食することにしました。
停留所1：グラスヴェガン
モリーの第一印象：「クソッ！」
場所: The Glasvegan は市内でビーガン料理が食べられる人気の店なので、ベジタリアンのハギスを上手に作る人がいるとしたら、この人たちだろうと考えました。小さなカフェは他のお客さんでいっぱいで、おいしそうな光景と匂いが漂っていました (信じられないほど美しいビーガンケーキのスライスも)。このメニューでは、ハギスはサンドイッチやクレープなど、もっと大きな料理の具材として出てきます。とても親切なスタッフの方は、ビーガンハギス、グラニースミスアップル、ビーガンチーズ、キャラメリゼした玉ねぎのサンドイッチを試すように優しく勧めてくれましたが、私たちはハギスサンドイッチをトーストしたサワードウブレッドに挟んで、付け合わせやソースなしで、サラサラでゆるめに食べたいと言い張りました。味見は純粋なままにしようと決めていたからです。それに、ここは初めて立ち寄る場所。お腹も空いていて疲れていました。おいしいキャラメリゼした玉ねぎを待つ時間はありませんでした。
味：率直に言って、本当に美味しかった。砕けやすい食感はまるで挽き七面鳥を思わせるほどで、混ぜ合わせたオート麦と大麦のしっかりとした骨格が感じられた。温かいハギスは驚くほど風味豊かで、一口食べた後も白胡椒とほんのりとしたクローブの風味が長く残りました。トーストしたサワードウブレッドはサクサクとした食感の付け合わせでした。全体に水分を与えるためにソースかチーズを加えると良かったかもしれませんが、ハギス単体で味わっても素晴らしいスタートでした。レンジャーズFCの試合前には「最適」で、スタンドで必然的に飲むビールを吸い込み、「大量に食べても気分が悪くならない」一品と言えるでしょう。
停留所2：ストラヴァイギン
モリーの第一印象：「面白い。」
お店の雰囲気：レストランのウェブサイトでは、ストラヴァイギンを「美味しい料理と気軽に楽しめるビールが手に入る、信頼できる地元の聖地」と表現しています。聖地で伝統的なハギスを味わわない人がいるでしょうか？レストランは満席だったので、私たちは居心地の良いバーの席を確保し、ベジタブルハギス（スコットランド名物のニープス（マッシュしたカブ）とタティーズ（マッシュポテト）を添えて）とビールを注文しました。
味：このハギスはグラスビーガンのハギスと同じように、しっとりとした食感で風味も少し似ているものの、調理法がいまいちでした。伝統的なハギスは、提供前に茹でて温めることが多いのですが、ここもその調理法が好まれているようでした。グラスビーガンで食べたものよりしっとりとしていましたが、風味も少なく、どちらかというと、ニンジンを少し加えた炊きたての大麦といった感じでした。フェイクミートは好みが分かれるかもしれませんが、水っぽいフェイクミートは、多くの人の好みに合うでしょう。食感と風味は、グラスビーガンのビーガン羊の内臓が11点だったのに比べると4点に抑えられています。しっとりとしつつも、カリカリとした食感も同時に味わえます。ハギスにネップとタティーズが添えられている理由が分かりました。この寒い夜には、間違いなく体を温めてくれました。
3番目のスポット：ケント・フィッシュ＆チップス・ショップ
モリーの第一印象：「オーホーホー。」
宿：最後に立ち寄ったのは、ちょっと意外な場所でした。フィッシュアンドチップスがメインのテイクアウト（イギリスでは「テイクアウト」）店です。ブライアンは恥ずかしそうに「チョッピー」と呼んでいましたが、正直言って地元の人に追い出されるほどではありませんでした。驚いたことに、この店にはヴィーガンのファストフードメニューが充実していて、ヴィーガンフィッシュ、ヴィーガンミートボール、ヴィーガンバーガーまで揃っていました。私たちが頼んだヴィーガンハギスは、揚げたてで、ゴロゴロとしたフライドポテト（ブライアンにとってはチップス、もしくはチョップ）の上に乗せられ、酢とたっぷりの塩がかけられ、紙に包まれて外にあるピクニックテーブルでいただきました。（モリーは病的な好奇心からヴィーガンブラックプディングも注文し、さらに普通のハギスとブラックプディングも別に注文していました。どちらも揚げ物です。彼女はマゾヒストなので。）
味：信じられないことに、このハギスはグラスビーガン版に僅差で勝っていました。風味豊かで、満足感も抜群でした。このハギスには、ペピタスでしょうか、種子のようなものが入っていましたが、これは3回の試食の中で初めてでした。また、キビも入っているようで、これもまた珍しい添加物です。揚げられた外側はハギスをまとめるのに役立ち、ほろほろとした温かい内側の食べやすさを高めています。塩と酢が、この後数日間のハギスの風味を強めていました。残業が多いことで有名な会議なので、これから先、しっかりカロリーを摂取する必要があると感じたからです。残りは持ち帰りました。それ以来、残った野菜のハギスサンドイッチ（フムスとキュウリ添え）を幸せに食べています。肉入りバージョンよりもずっと美味しく、モリーは非ビーガンバージョンは重すぎて「気分が悪くなる」と言っていました。 （ビーガンブラッドプディングも美味しかったです。また注文したいです！）
